2021 舊振南第三屆漢餅新星選拔賽

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舊振南漢餅文化館已舉辦了兩屆的漢餅新星選拔賽,秉持「喜悅與信任」的品牌精神,藉由手作精緻的漢餅糕點,傳遞漢餅文化的底蘊;本著培育人才的宗旨,將臺灣漢餅文化向下扎根,讓年輕族群重新認識傳統漢餅之美。延續首屆烘焙競賽忠旨,第三屆將承襲「傳承」、「創新」、「創意」為競賽主軸,藉由年輕學子豐富的創新設計理念及創意,融合傳統漢餅技巧,創新發想嶄新美味糕點。
一、競賽主旨: 舊振南以手作漢餅及「喜悅與信任」的品牌堅持,推動漢餅文化,期望透過辦理本競賽,將漢餅文化在臺灣向下扎根,讓年輕族群重新認識漢餅文化;將台灣的在地食材與傳統漢餅結合,透過競賽激發食材的應用與研發,藉此培養與提升相關科系學生的技術能力,以達到向下扎根、人才培育之目的。
二、主辦單位:舊振南漢餅文化館
三、執行單位:樹德科技大學餐旅與烘焙管理系
四、參賽對象與報名資格:
1. 每組限2名參賽選手(其中一名選手需是中華民國大專院校或研究所在學學生),並指定1名選手作為主要聯絡人
2. 不限同校、不限烘焙相關科系,每組須搭配1名指導老師
3. 初賽後將遴選出8組正取進入決賽,2組備取(正取選手如放棄參賽,遞補參加決賽)
4. 非經主辦單位事前書面同意,賽程中隊員不得任意更換
五、報名方式:
1. 參賽組別填妥附件相關表格,以電子郵件方式於110年4月8日(四)17:00前寄至主辦單位信箱(pastryhouse@jzn.com.tw),並填妥線上報名表單h t t p s : / / g o o . g l / 1 x q w E w,主辦單位收妥報名資料確認無誤後,將以電子郵件方式回覆確認通知。

相關報名辦法及海報可參考: h t t p s : / / b i t . l y / 2 I L R k O b
六、競賽內容:
1. 主題:
「漢餅小旅行」 – 最美好的島內旅行,就用最道地的食材來呈現!
從主辦單位提供的台灣地圖中挑選一各地代表食材創意發想,可另外再融入具有當地特
色之農特產品,惟三項成品中皆須包含該代表食材。成品為一式三款中式下午茶糕點,
將美好的旅行時光回憶用團隊挑選的食材發想,將漢餅創新改良成為年輕人喜愛的中式
下午茶糕點。
2.說明:
(1) 需使用台灣在地食材,以蛋奶素為主,常溫保存期限至少7天(不含裝飾食材)。
(2)成品主體重量介於20-50公克之間,一式三款,一款數量8顆(即三款共24顆,6顆
評審試吃,2顆展台陳列;展台長寬140cm*60cm),需展台佈置。
七、競賽時程:
報名收件期間|2021年4月8日(四)17:00止
▲電子郵件寄至主辦單位信箱pastryhouse@jzn.com.tw
▲三款作品的圖檔除放於PDF檔也須以原檔JPG檔夾帶於信件中(共4張照片,款式1.2.3
以及整體呈現照 尺寸1080*1080)
決賽名單公布|2021年4月15日(四)17:00 公告
▲ 公告8組進決賽(另備取2組),將選8組進入決賽,以電話及e-mail各別通知,未入圍
恕不退件、亦不通知補件。
▲決賽將公告於舊振南官方網站。
決賽日期|2021年4月24日(六)9:00 報到
八、 獎勵辦法:
入取8組進入決賽(另備取兩組將於決賽前3天(即4/21告知是否入決賽)。
主辦單位提供非高雄、台南以及屏東地區入選決賽之組别指定住宿乙晚。
(1)獎金
漢餅創意金星|獎金50,000元台幣
▲1組; 暨獎狀各乙紙、獎牌各乙面、獎盃乙座
漢餅創意銀星|獎金30,000元台幣
▲1組; 暨獎狀各乙紙、獎牌各乙面、獎盃乙座
漢餅創意銅星|獎金10,000元台幣
▲1組; 暨獎狀各乙紙、獎牌各乙面、獎盃乙座
漢餅新秀獎|獎金5,000元台幣
▲5組; 不分名次/獎狀各乙紙
(2)金星福利
漢餅創意金星得獎組別之作品將有機會成為舊振南漢餅文化館、台南旗艦店及台北晶華
門市下午茶套餐。若後續作品成功商品化者,將進一步發展成手作體驗課程內容,由得
獎學生擔任一日漢餅大使,可於上述三個門市進行客座教學,並於媒體新聞發稿露出提
及得獎者及作品相關資訊。
九、 評審委員:初審及決賽均聘請業界專家學者擔任評審委員。
十、 參賽相關事項:詳見簡章
b3c1e5a0_2021漢餅選拔賽

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110學年度導遊領隊考試特訓班開課囉!

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為提升同學的考照實力,在寒假期間舉辦導遊領隊考試特訓班。

請各位同學協助填寫以下資訊,並在1月13日(三)前完成回覆才算報名成功,獲得上課資格。

成功考取導遊領隊證書後,可申請系上補助或學校研發處專業證照補助!請各位同學踴躍參加!

上課資訊:
日期:1/18、1/20、1/22、1/26、1/28
時間:9:00-12:00
地點:建工校區 育401

報名連結:https://forms.gle/Uxda9RzXZg3gKNz29

聯絡電話:07-3814526分機17201 陳老師

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國立高雄餐旅大學研究推廣計畫案 第十六屆 龜甲萬盃國際料理比賽

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壹、計畫目的

健康、品質與美味是龜甲萬產品追求與堅持的理念,
三十年來企業除了在這些方面不斷努力外,
亦透過龜甲萬盃料理比賽及其相關的活動,
不斷地訴求綠色安心的在地食材和台灣美食文化的發揚,
除提供了國內餐廚界人員一個交流觀摩的平台,
更在不同的台灣餐飲發展歷程中,引領了餐飲思想與潮流!
至今環境改變,氣候變遷已對人類的生活產生明顯的影響,
積極的永續行動已是刻不容緩的事情,因此本屆龜甲萬盃料理比賽及其相關的活動,
將以積極、全面參與的行動引導學校及餐廚業界落實永續和文化傳承的作為。
希望能夠讓消費者和活動參與者深入關注永續議題的內涵,
選擇對於健康地球、下一代、動植物都友善,
同時也是可以永續發展,快速再生且降低耗能與污染的食物,
達到緩解地球暖化危機的效果並成為一位積極的改變者和行動者。

本合作計畫案的目的:

一、持續推動龜甲萬盃烹飪比賽,建立公正權威的品牌廚藝競賽典範。

二、深化消費者和活動參與者對永續食物議題內涵的了解,並有積極的行動。

三、傳承台灣傳統美食的好滋味與文化。

四、推展龜甲萬卓越領先潮流的品牌形象。

五、提供統萬餐飲市場相關行銷策略資訊。

六、推動綠色廚藝小尖兵研習營,致力學童食育教育,發揚良好社會責任。

貳、計畫內容

(一) 料理比賽:

為推動綠色永續飲食的落實及台灣美食滋味的傳承,本屆龜甲萬盃料理比賽,將著重於以下重要行動的表現:

*食材的溯源。

*低碳的里程和烹調方式。

*惜食不浪費。

*傳統美味新面貌。

比賽將由廚藝比賽作品、製作理念的公開說明及永續行動的符合度三個部分進行評分。並且改變過去複雜的展台呈現,比賽者將作品直接擺放於主辦單位佈設好的展桌。

【學生組簡章】

第十六屆龜甲萬盃國際料理比賽—學生組

比賽主題:一魚兩吃

比賽方式和日期:學生組分為高中高職組及大專校院以上學生組

(一) 第一階段:參賽者可以常見的台灣養殖魚類為主材料變化型態運用, 其中一個菜餚是味道不變,型態可改變的紅燒魚料理,另一個菜餚則為自創魚料理。可搭配其他蔬果或副材料呈盤展現,以兩人份為準,材料的選購和烹調請注意符應綠色永續的原則。比賽的菜餚製作拍成照片,照片

中要同時呈現菜餚內所使用的龜甲萬產品詳細、準確地

書寫菜餚材料、作法(參照附件表格),於  11年  月  10(星期三)
E-mail至nkuhtcca2700@gmail.com
將選出高中高職學生組 24 組,及大專以上校院學生組 12 組,由高雄餐旅大學寄出決賽通知書
並簡訊告知選手參加決賽。

(二) 第二階段:3 20 日(星期六)上午 8:00 起在高雄餐旅大學現場比賽。
進行過程分為兩部分:

 第一部分:食物製作

  1. 先於 60 分鐘內完成照片中菜餚 2 人份,參賽選手須自己準備所寄照片中菜餚之材料,生熟不拘可攜入製成品,必須完全符合菜單中所敘寫及照片中所呈現的材料,包括盤飾、菜餚樣式及擺放、餐盤。
  2. 中場休息 10 分鐘。
  3. 再進行 70 分鐘現場公佈的比賽菜單及發送的材料製作成 2人份的菜餚。
    製作的過程及方式請符應綠色永續的原則。

注意事項:

  1. 最後將所完成的菜餚其中1 人份送至評審室供評審評分 。
    另外一人份則送到由主辦單位佈設好的展示桌上擺放即可 。

 第二部分:公開說明菜餚設計和製作的想法

全部選手完成菜餚製作後將集合到展示廳,由每一組的選手上臺公開說明菜餚設計和製作的想法,
將 由兩位評審聆聽評分。

注意事項:

一、 材料準備 :參賽選手須自己準備所寄 1 照片中菜餚之材料,
生熟不拘可攜入製成品, 但必須完全符合菜單中所敘寫及照片中所呈現的材料,
包括盤飾、菜餚樣式及擺放、餐盤 。
2 現場公布的菜餚 的材料由大會提供。

二、 餐盤餐具大會不提供餐盤餐具,請參賽選手自己準備比賽菜餚的所有餐具 。

三、 製作份量 :每道菜均製作 2 人 份,其中 1 份將給評審品嚐,
1 份直接放在由主辦單位佈設好的台面上不需另作展台佈置 。

評分標準:

口味 40%、菜餚觀感(刀工、火候)30%、菜餚公開說明表現 10%、食材選用及食物製作與比賽主題的符合度 15%、衛生及時間掌控 5%。

比賽獎金:

  1. 高中高職學生組:第一名:獎金 4 萬元及獎狀

第二名:獎金 3 萬元及獎狀

第三名:獎金 2 萬元及獎狀

佳作 6 組:獎金 6 仟元及獎狀

參加獎:醬油禮盒、專業書籍及獎狀一份,
指導老師受贈感謝狀及專業書籍乙冊。

  1. 大專校院以上學生組:第一名:獎金 4 萬元及獎狀

第二名:獎金 3 萬元及獎狀

第三名:獎金 2 萬元及獎狀

佳作 3 組:獎金 6 仟元及獎狀

參加獎:醬油禮盒、專業書籍及獎狀一份
指導老師受贈感謝狀及專業書籍乙冊。

   *獎金部分依規定先扣繳 10%稅金,
本計畫所完成之計畫報告成果(含決賽作品等)之版權
歸國立高雄餐旅大學與統萬公司共有。

 

競賽簡章

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友善農業咖啡體驗營

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一、旨揭體驗營課程著重於實地學習,及體驗自然友善的咖啡農事實務與行銷初階理論。期望學員用心體會自然農法對大地的影響力,展現團隊合作、熱誠樂趣等正向學習態度完成課程。培養學員成為一位關懷社會與環境的親善大使,敬邀貴校學生一同參與。
二、體驗營活動資訊簡要:
(一)活動時間:110年1月24日(星期日)至110年1月30日(星期六)
(二)報名截止:109年12月25日(星期五)前完成線上報名。
(三)活動地點:苗栗縣卓蘭鎮西坪里11鄰125-4號(山守現彩虹之城直賣所)
(四)活動對象:全國各公私立大專校院學生(含大學部、研究所或畢業生均可參加)。

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第一屆味丹盃廚藝競賽

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委辦單位:味丹企業股份有限公司

主辦單位:國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系

 

決賽獎金:

第一名:60,000元、獎狀及味丹禮盒。

第二名:40,000元、獎狀及味丹禮盒。

第三名:20,000元、獎狀及味丹禮盒。

優勝3名:5,000元、獎狀及味丹禮盒。

*入圍指導老師及組別均頒贈獎狀和味丹泡麵

 

以活動期間居住於臺、澎、金、馬地區,且就讀於各縣市高中職、大專院校,對於「泡麵」創意料理有興趣之高中職大專院校學生,2人一組組隊參加,以味丹企業股份有限公司之味丹泡麵、煮麵、海天蠔油、味丹高鮮味精等產品,進行創意料理研發與應用。

比賽辦法:

本次比賽分為1.初賽(書面評選)  2.決賽(以現場烹調為主),辦法如下:

  • 初賽比賽辦法

1.每組共製作三道菜,第一道為湯麵、第二道為乾麵、第三道主菜類,麵需使用味丹泡麵、煮麵,三道菜皆須搭配使用味丹高鮮味精或海天蠔油(其他食材可自行搭配)。

2.每道菜均須附上照片。

3.參賽者須以word軟體準確地書寫菜餚材料、調味料、做法、創意理念、製作注意事項及菜餚照片(以3人份為主)於味丹盃泡麵廚藝競賽標準食譜(如附件)。

4.於109.11.30日前將附件之書面資料【內含:報名表、切結書、三道食譜(照片須清晰,材料中須標示所使用之「味丹」產品)】(以電子檔寄送信箱50917007@stu.nkuht.edu.tw及40613014@stu.nkuht.edu.tw 高雄餐旅大學-中餐廚藝系 第一屆味丹盃廚藝競賽小組。

5.初賽入選後,主辦單位將以電子郵件及電話方式通知,錄取通知後未於3日內回應視同放棄參賽機會,將依次遞補,不得異議。

  • 決賽比賽辦法

1.初賽選出之隊伍,預計109.12.12日在高雄餐旅大學進行決賽。

2.應用味丹泡麵、煮麵、海天蠔油及味丹高鮮味精等產品製作創意料理。

3.每組製作三道菜餚,第一道為湯麵、第二道為乾麵、第三道主菜類,麵需使用味丹泡麵、煮麵,三道菜皆須搭配使用味丹高鮮味精或海天蠔油(其他食材可自行搭配)。

4.三道菜餚皆須製作三人份,一人份展示及兩人份供評審試吃,評選取前3名及優勝3名。

4.味丹泡麵、煮麵、海天蠔油及高鮮味精以參賽組別為單位由味丹提供。

5.基本公用調味料及展示桌由高雄餐旅大學決賽場地提供,其餘材料、器皿、桌面擺設皆自行準備。。

6.食材生熟不拘。

7.參賽者於報名時需簽署「作品權利轉讓同意書」予主辦單位製作食譜。

8.評分項目:泡麵(味丹高鮮、蠔油等)入菜之口味40%、菜餚觀感(刀工、火候、外觀)20%、創意(含菜餚設計理念說明30%)、展檯佈置10%。

9.活動時程:詳見簡章。

10.作品之版權歸味丹企業股份有限公司所有。

競賽簡章

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廚藝交流研習會暨WACS模擬競賽

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壹、活動緣起
有鑑於國際間新冠肺炎疫情嚴峻,為持續推動培育國內年輕學生對專業廚藝方面的堅持,同時具備創新思考潛力之優秀年輕廚師,鼓勵其不斷精進廚藝、提升專業廚藝能力,為來年的學生參與國際廚藝競賽儲備能力及模擬競賽臨場感,特舉辦廚藝交流研習會暨參照WACS評分標準的模擬競賽活動,透過多面向廚藝教育方式,歸納出國際廚藝潮流,並鼓勵學生年輕廚師積極參與國際賽事,瞭解廚藝之國際觀及進而提升自身廚藝能力,未來可直接將所學技藝應用於職場就業,同時為臺灣美食形象揚名世界。
爰此,提供學生年輕廚師有進一步廚藝交流的平臺,本校舉辦在校學生年輕廚師廚藝競賽肉類、海鮮及雙人探戈現場烹調參照WACS評分標準的模擬競賽,特聘具備WACS(世界廚師協會)資格認定的國際廚藝裁判蒞臨經驗分享與模擬競賽講評,以增進學生廚藝能力和技巧的運用面向。
貳、 辦理單位
一、 主辦單位:國立高雄餐旅大學
二、 承辦單位:餐管青年廚師社F&B Young Chef Club

參、參賽對象及活動日期

詳見簡章

報名截止日期:109年12月11日(五) 12:00前
廚藝競賽報名表,請至本校餐飲管理系系網下載檔案格式
【高餐餐管系】http://fb.nkuht.edu.tw/p/412-1019-119.php?Lang=zh-tw

肆、活動地點
活動地點:國立高雄餐旅大學(高雄市小港區松和路1號)
交流研習會:第二實習大樓7F實習餐廳(Bravo)
模擬廚藝競賽:第二實習大樓7F實習廚房、實習餐廳(Bravo)

伍、現場烹調肉類或海鮮規則
一、參賽選手材料
所有材料由參賽選手自行準備,含主材料、蔬菜水果、香料及調味料。
二、現場烹調肉類或海鮮廚藝比賽
(一)比賽項目:
1.依據『2020 新加坡FHA廚藝競賽』之現場烹調規則訂定模擬比賽之項目內容為主。
(1)Hot Cooking『海鮮類』(如魚、蝦、貝類等)。
(2)Hot Cooking『肉類』(如家禽類、牛肉、豬肉、羊肉等)。
(3)Hot Cooking『2人團隊Two to tango teams。』
(二)將會有3名評審組成的評審團進行初賽書面資料報名資格審查。
(三)初賽報名徵選方式及日期:
1. 請以電子檔方式將報名表及相關資料,報名表等資料請參閱附件2廚藝競賽報名表。
2. 電子檔報名資料日期及時間:109/12/11(五)17:00前線上完成報名相關資料(若需確認是否已收件,請於寄信後來電07-8060505轉20305確認)。
3. 報名表經承辦單位審核後,資料不齊全或不合格者,不予受理,亦不予退件。報名所繳交資料,由主辦單位留存備查。報名時請務必註明參賽項目。
4. 通過初賽書面審查之選手組別,承辦單位統一於109年12月14日()公告至本系系網http://fb.nkuht.edu.tw/p/412-1019-119.php?Lang=zh-tw
5. 活動聯絡人:陳小姐聯絡電話:(07)8060505轉20305
電子信箱:bil526@mail.nkuht.edu.tw
(四)廚藝烹調選手甄選比賽方式(通過初賽書面資格審核通過之選手)
1. 參賽選手請自行準備材料及盛盤器皿展示成品盤等,不可攜帶半成品。
2. 採60分鐘內限時製作,主要食材只去內臟不去骨,完成一道主菜餚製作(須有主食、澱粉、蔬菜、醬汁),每道菜餚須製作2盤(每盤一人份)。
3. 食材之準備,不可事先調味,其項目規定如下:
(1)沙拉、蔬菜、水果:可先去皮、清洗、清潔,但不可煮好、切割,沙拉不可等分。
(2)麵糰及義大利麵類:可事先準備製作,但不可煮好。

(3)魚類/海鮮/貝類:可先洗乾淨去內臟、去鱗,可先取肉但不可等份或煮熟,貝類可先清洗、清潔,但須留在殼中,不可事先取出。
(4)慕斯及Dressings調味汁:須在比賽現場製作。
(5)醃製類蛋白質、海綿蛋糕體、餅乾、蛋白糖霜:可以帶入,但不可等份。
(6)醬汁及高湯:可帶入比賽會場,但不可帶入完成品或調味。
(7)果泥原汁:可帶入,但須於比賽現場加工,不可直接呈現。
(五)西式烹調評審標準:
1. 前製作業及工作區之清潔衛生
2. 正確的準備及烹調過程
3. 實用性及擺盤呈現/創新的表現
4. 味道及菜餚溫度
(六)標準服裝:
廚藝選手:標準廚服及廚帽(刀具由選手個人自行攜帶)
(七)依競賽結果評選優勝者頒發等值獎品予以鼓勵:
(1)第一名:『海鮮類組』1位,『肉類組』1位,『2人團隊Two to tango teams組』1組(每組2位),各頒發12,000元等值獎品。
(2)第二名:『海鮮類組』2位,『肉類組』2位,『2人團隊Two to tango teams組』2組(每組2位),各頒發8,000元等值獎品。
(3)第三名:『海鮮類組』3位,『肉類組』3位,『2人團隊Two to tango teams組』3組(每組2位),各頒發5,000元等值獎品。
三、注意事項:
(一)參選作品應未曾發表,不得抄襲、模仿或剽竊他人之作品,若經發現有上述情形者,除取消其參賽展示資格、追繳補助經費外,法律責任由參賽者自負。
(二)參賽者同意作品無償授權主辦單位不限期間、不限次數之非營利性重製、發行、公開上映、公開播送、公開傳輸、改作及行使其他著作權法上著作財產權人所享有之一切權利。
(三)凡參加本活動者,即視同遵守本簡章之各項規定,本簡章若有未盡事宜,主辦單位有權修改。

廚藝交流研習會暨WACS模擬競賽

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