國立高雄餐旅大學研究推廣計畫案 第十六屆 龜甲萬盃國際料理比賽

維護 :

壹、計畫目的

健康、品質與美味是龜甲萬產品追求與堅持的理念,
三十年來企業除了在這些方面不斷努力外,
亦透過龜甲萬盃料理比賽及其相關的活動,
不斷地訴求綠色安心的在地食材和台灣美食文化的發揚,
除提供了國內餐廚界人員一個交流觀摩的平台,
更在不同的台灣餐飲發展歷程中,引領了餐飲思想與潮流!
至今環境改變,氣候變遷已對人類的生活產生明顯的影響,
積極的永續行動已是刻不容緩的事情,因此本屆龜甲萬盃料理比賽及其相關的活動,
將以積極、全面參與的行動引導學校及餐廚業界落實永續和文化傳承的作為。
希望能夠讓消費者和活動參與者深入關注永續議題的內涵,
選擇對於健康地球、下一代、動植物都友善,
同時也是可以永續發展,快速再生且降低耗能與污染的食物,
達到緩解地球暖化危機的效果並成為一位積極的改變者和行動者。

本合作計畫案的目的:

一、持續推動龜甲萬盃烹飪比賽,建立公正權威的品牌廚藝競賽典範。

二、深化消費者和活動參與者對永續食物議題內涵的了解,並有積極的行動。

三、傳承台灣傳統美食的好滋味與文化。

四、推展龜甲萬卓越領先潮流的品牌形象。

五、提供統萬餐飲市場相關行銷策略資訊。

六、推動綠色廚藝小尖兵研習營,致力學童食育教育,發揚良好社會責任。

貳、計畫內容

(一) 料理比賽:

為推動綠色永續飲食的落實及台灣美食滋味的傳承,本屆龜甲萬盃料理比賽,將著重於以下重要行動的表現:

*食材的溯源。

*低碳的里程和烹調方式。

*惜食不浪費。

*傳統美味新面貌。

比賽將由廚藝比賽作品、製作理念的公開說明及永續行動的符合度三個部分進行評分。並且改變過去複雜的展台呈現,比賽者將作品直接擺放於主辦單位佈設好的展桌。

【學生組簡章】

第十六屆龜甲萬盃國際料理比賽—學生組

比賽主題:一魚兩吃

比賽方式和日期:學生組分為高中高職組及大專校院以上學生組

(一) 第一階段:參賽者可以常見的台灣養殖魚類為主材料變化型態運用, 其中一個菜餚是味道不變,型態可改變的紅燒魚料理,另一個菜餚則為自創魚料理。可搭配其他蔬果或副材料呈盤展現,以兩人份為準,材料的選購和烹調請注意符應綠色永續的原則。比賽的菜餚製作拍成照片,照片

中要同時呈現菜餚內所使用的龜甲萬產品詳細、準確地

書寫菜餚材料、作法(參照附件表格),於  11年  月  10(星期三)
E-mail至nkuhtcca2700@gmail.com
將選出高中高職學生組 24 組,及大專以上校院學生組 12 組,由高雄餐旅大學寄出決賽通知書
並簡訊告知選手參加決賽。

(二) 第二階段:3 20 日(星期六)上午 8:00 起在高雄餐旅大學現場比賽。
進行過程分為兩部分:

 第一部分:食物製作

  1. 先於 60 分鐘內完成照片中菜餚 2 人份,參賽選手須自己準備所寄照片中菜餚之材料,生熟不拘可攜入製成品,必須完全符合菜單中所敘寫及照片中所呈現的材料,包括盤飾、菜餚樣式及擺放、餐盤。
  2. 中場休息 10 分鐘。
  3. 再進行 70 分鐘現場公佈的比賽菜單及發送的材料製作成 2人份的菜餚。
    製作的過程及方式請符應綠色永續的原則。

注意事項:

  1. 最後將所完成的菜餚其中1 人份送至評審室供評審評分 。
    另外一人份則送到由主辦單位佈設好的展示桌上擺放即可 。

 第二部分:公開說明菜餚設計和製作的想法

全部選手完成菜餚製作後將集合到展示廳,由每一組的選手上臺公開說明菜餚設計和製作的想法,
將 由兩位評審聆聽評分。

注意事項:

一、 材料準備 :參賽選手須自己準備所寄 1 照片中菜餚之材料,
生熟不拘可攜入製成品, 但必須完全符合菜單中所敘寫及照片中所呈現的材料,
包括盤飾、菜餚樣式及擺放、餐盤 。
2 現場公布的菜餚 的材料由大會提供。

二、 餐盤餐具大會不提供餐盤餐具,請參賽選手自己準備比賽菜餚的所有餐具 。

三、 製作份量 :每道菜均製作 2 人 份,其中 1 份將給評審品嚐,
1 份直接放在由主辦單位佈設好的台面上不需另作展台佈置 。

評分標準:

口味 40%、菜餚觀感(刀工、火候)30%、菜餚公開說明表現 10%、食材選用及食物製作與比賽主題的符合度 15%、衛生及時間掌控 5%。

比賽獎金:

  1. 高中高職學生組:第一名:獎金 4 萬元及獎狀

第二名:獎金 3 萬元及獎狀

第三名:獎金 2 萬元及獎狀

佳作 6 組:獎金 6 仟元及獎狀

參加獎:醬油禮盒、專業書籍及獎狀一份,
指導老師受贈感謝狀及專業書籍乙冊。

  1. 大專校院以上學生組:第一名:獎金 4 萬元及獎狀

第二名:獎金 3 萬元及獎狀

第三名:獎金 2 萬元及獎狀

佳作 3 組:獎金 6 仟元及獎狀

參加獎:醬油禮盒、專業書籍及獎狀一份
指導老師受贈感謝狀及專業書籍乙冊。

   *獎金部分依規定先扣繳 10%稅金,
本計畫所完成之計畫報告成果(含決賽作品等)之版權
歸國立高雄餐旅大學與統萬公司共有。

 

競賽簡章

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